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ためしてガッテンのハンバーグレシピ
かなり前、結婚して数年くらいの（新婚で料理を頑張っていた）頃だと思うのだけど、
当時、「ためしてガッテン」というテレビ番組でやっていたハンバーグのレシピがおいしくて、ノートにメモして何度も作っていた。
仕事が忙しくなり、圧力鍋で煮込みハンバーグを作るようになってからは「ためしてガッテン」のレシピからは遠ざかっていた。
ふと、また食べたくなってそのノートを探したのですが、
見つからない！！
私の中に何度か訪れた断捨離ブームで捨ててしまったのか・・・
どこを探してもない・・・
思い出のノートを（おそらく）捨ててしまったであろう自分を恨みつつ、
ググってみたら、あった。
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ありがたい。
消えてしまうとショックなので、こちらにメモ。
材料（2人分）
- 合いびき肉（牛：豚＝7：3） … 200g
- 塩 … 2g
- コショウ（ひきたてが良い） … 0.5〜1g
- ナツメグ … 0.2g
- 卵（溶いたもの） … 30g
- 牛脂 … 5g
- 玉ねぎ … 110g（1/2個）
- 麩（ふ） … 5g
- 牛乳 … 40g
- 寒天 … 20g（大さじ1と1/2）
- にんじん … 1/6本
- じゃがいも … 1個
下準備
- 玉ねぎを2mm角のみじん切りにする（丁寧に同じ大きさに）。
- 玉ねぎをバター10gで10分ほど、半量になるまで炒める。焦げそうになったら水を少し加えて、甘くなるまでじっくりと。（冷凍玉ねぎを使うと約7分でOK）
- 麩を叩いて細かくし、牛乳にひたす。
- 寒天を細かく砕く（フードプロセッサー推奨）。
粉寒天を使う場合は、商品の指示に従って戻す。
練り方
- ひき肉に塩・コショウ・ナツメグ・卵・細かく砕いた牛脂を加え、空気を含ませるように2分混ぜる。（イメージは卵白を泡立てる感じ）
- 寒天・麩・炒め玉ねぎを加えて1分混ぜる。
- 1つにまとめて2つに分け、厚さ1.5cmに整える。（やわらかい場合は冷蔵庫で休ませる）
焼き方
- 鉄のフライパンを1分予熱。50秒たったらサラダ油小さじ1をなじませる。
※フッ素加工のフライパンはNG。 - 予熱1分後にパテを入れ、軽く押さえて均一に焼く。
- 1分30秒焼いたらひっくり返し、さらに1分30秒焼く。
焦げ目をしっかりつけるのがポイント。 - ハンバーグを取り出し、フライパンの油と焦げをペーパーで拭く。
- 6mmに切ったじゃがいも・にんじんを並べ、その上にハンバーグをのせる。
- 熱湯を野菜が浸かるくらい注ぎ、フタをして中火弱で8分加熱。（冷蔵していた場合は＋1分）
- ひっくり返して盛りつけたら出来上がり！
ソース
洋風ソース
- 中濃ソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- からし 小さじ1/2
- ブランデー 小さじ1
和風ソース
- 水 大さじ3
- ケチャップ 小さじ2
- ウスターソース 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- バター 10g
フライパンに残った肉汁にソースの材料を入れ、少しとろみがつくまで加熱します。
思い出のレシピノート
当時、実家に帰省する度に母のレシピ本からノートにレシピを書き写して、マイレシピノートを作ってた。
パリパリ餃子とか、何度も作った思い出の味が詰まっているノートなのに・・・
そんな大切なノートを、なぜ捨ててしまったのか・・・
悔やむ。
どこかから、ひょっこり出てきてくれますように。
